فلان كوخن- Flammkuchen هي أكلة تقليدية من مناطق الألزاس في فرنسا وجنوب غرب ألمانيا، وتُعرف أحيانًا باسم “بيتزا ألمانية رفيعة”.
تتميّز هذه الفطيرة بعجينتها الرقيقة جدًا التي تُخبز على حرارة عالية، وتُغطّى بطبقة كريمية، مع شرائح بطاطس أو بصل، وغالبًا شرائح لحم مدخّن.
في نسختنا المعدّلة، استخدمنا مكونات حلال لتكون الوصفة مناسبة للجميع، مع الحفاظ على النكهة الأصلية:
كريمة خفيفة، شرائح بطاطس ناعمة، لحم تركي مدخّن، وبصل أخضر… كلها تُخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
مثالية لعشاء خفيف، أو لضيوف يحبون التجديد بنكهات أوروبية بلمسة شرقية.
المكونات (تجهّز 4 قطع):
لـ عجينة الخبز Flammkuchen:
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 250 مل ماء
- رشة ملح
- 500 غ دقيق
لـ الطبقة العلوية:
- 4 حبات بطاطس (مسلوقة ومقطعة شرائح رقيقة)
- 300 غ كريمة طازجة أو شرموند (Crème fraîche)
- 3 ملاعق كبيرة جبن كريمي
- 16 شريحة لحم تركي مدخّن
- حزمة بصل أخضر (مقطّع إلى حلقات)
- وعاء صغير من الروكولا
- 200 غ ريكوتا
- كمية من جبن بارميزان للحشو
- ملح وفلفل حسب الذوق
الطريقة:
- جهّز الفرن مسبقًا على 220 °C (هواء متحرّك) أو 250 °C (حرارة علويّة وتحتية)، وضع حجر بيتزا أو ورقة خبز مقلوبة داخله.
- في وعاء، اخلط الزيت والماء والملح، أضف الدقيق واعجن حتى تتشكّل عجينة متماسكة، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- أثناء ذلك، اسلق البطاطس في ماء مملّح حوالي 15 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم صفّها وقطّعها شرائح بعد أن تبرد.
- اخلط الكريمة الطازجة مع الجبن الكريمي، وملّح وفلفّر حسب الرغبة.
- أضف لحم تركيا المدخّن أو بايكن بقري مقطع شرائح، البصل الأخضر، الريكوتا، والبطاطس الرقيقة.
- شكّل العجينة إلى 4 كرات، واذهب على سطح مرشوّ بالدقيق، وافرشها رفيعة.
- وزّع خليط الكريمة أولًا، ثم رص شرائح البطاطس، ثم لحم الديك/البايكن، ثم أضف الريكوتا والبصل.
- أخبز في الفرن الحار حوالي 6–10 دقائق، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- بعد إخراجها، رش طبقة من الروكولا الطازجة، وجبن البارميزان المبشور، وذرة من الملح والفلفل.
